調(diào)味鹽噴霧干燥塔的應(yīng)用
在食鹽的飽和水溶液中，添加0.1～10%的瓜膠之類的水溶性高分子物質(zhì)，并使之混溶，制成混合溶液或者懸濁液。經(jīng)噴霧干燥即生成多孔微細(xì)粉末狀精制鹽。上述精制鹽中再添加3～3%由多種調(diào)味料配制成的有機(jī)液體。使之均勻地吸附于精制食鹽顆粒中，制成松散且流動(dòng)性良好的特制調(diào)味鹽。
所添加的高分子水溶性物質(zhì)，不應(yīng)使鹽水溶液發(fā)生鹽析現(xiàn)象，2%左右濃度的離分子水溶液在25℃下的粘度應(yīng)為500～2 000厘泊以上。適合上述條件而能夠采用的高分子水溶性物質(zhì)有瓜膠、黃著膠、鹿角菜膠、藻朊酸丙二醇酯、羧甲基纖維素、羅望子種籽的多糖提取物等等。
將前述溶液型或懸濁液型的混合液噴霧干燥時(shí)，溶解的食鹽與高分子水溶性物質(zhì)結(jié)合，生成松散的表面凸凹狀態(tài)形多孔顆粒結(jié)晶(稱為精制鹽)。顆粒大小為50～200微米，容重為0.4～0.7克/厘米3。各種調(diào)味品、香料、色素、抗氧化劑等食品添加劑組成的流體與上述多孔食鹽顆粒結(jié)晶混合，能迅速將有機(jī)流體完全吸附，吸附后保持顆粒松散和具有良好的流動(dòng)性，使用相當(dāng)方便。
這種特制調(diào)味鹽的顆粒表面因被水溶性高分子物質(zhì)完全覆蓋，只能吸附有機(jī)液體，不會(huì)與其互溶。同時(shí)，制品不會(huì)象一般食直那鹽那樣，易受空氣中溫氣的作用而發(fā)生潮解，具有較高的防止結(jié)塊的效果，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放仍具有良好的流動(dòng)性。而且，這種食鹽能速溶于水中，并可由于所吸附的有機(jī)液體的組成的不同，而調(diào)節(jié)成各種風(fēng)味。這種特制調(diào)味鹽具有餐桌調(diào)味或者食品加工等廣泛用途。
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